На „Super Bowl of Swine“ глобалните традиции на барбекюто са ароматът на опушено дърво на деня

МЕМФИС, Тенеси (АП) — Миризмата на дървен огън, носеща се от бриз, е първото чувство, което се задейства на Световното състезание по готвене на барбекю в Мемфис, където димът е също толкоз значима съставна част, колкото солта.

За тимовете, които се състезават годишно в по този начин наречения Super Bowl of Swine, те издигнаха барбекюто в задния двор до изтънчено хранене под слънцето, включващо техники, излъчени от потомство на потомство и създаващо мултикултурна общественост, обединена от храната.

Проведен предишния уикенд като част от Международния фестивал в Мемфис през май, годишният конкурс за готвене също свърза хора оттатък границите, защото културата на хранене, както онлайн, по този начин и онлайн, популяризира думата за известното събитие за pitmasters от международна класа.

Компания, наречена Sociedad Mexicana de Parrilleros, изпрати тим от Мексико в Мемфис за 10 години, с цел да се състезава против най-вече американски тимове и да се учи от тях.

„ Всяка страна има свои лични обичаи и райони. Но мисля, че всичко се слива сега “, сподели Хуан Гарса от основания в Мексико тим. „ И с глобализацията и всичко това разнообразни техники минават през граници. “

От 129-те тима, които се състезаваха тази година, имаше тимове, формирани от хора от Нова Зеландия, Норвегия, Канада, Мексико и Бразилия, всеки от които донесе свои лични кулинарни обичаи и ги смеси с хранителната сцена на Мемфис. В предишното екипи, формирани от хора от Аржентина, Канада и Пуерто Рико, също са се присъединявали.

Екипът на Гарза подготви свинска плешка, само че също по този начин правеха телешки гърди и такос и раздаваха образци от техните салси и сосове. Идването в Мемфис всяка година и завръщането със златни титли във формата на прасе им оказа помощ да разширят продажбите си в Мексико и отвън него.

Брент Литъл от Мемфис и Бруно Панхока, занаятчия на яма от Сао Пауло, се срещнаха в Instagram, когато Панхока демонстрираше по какъв начин се готвят ребра в жанр Мемфис за своите бразилски почитатели. Литъл предложения Панхока и различен бразилски питмайстор Адриано Педро да се причислят към The Pig Diamonds, тим, който се състезава в надпреварата за международно състезание от преди 1980 година

„ Стилът Мемфис е жанр, при който можете да опитате всички усети на месото, сухото втриване и можете да сложите сос върху него “, сподели Панхока.

Освен че се състезават в цялото съревнование за прасета, The Pig Diamonds се отличават с неповторими оферти за спомагателни категории като говеждо, пилешко, крилца, морски блага и сосове. Миналата година направиха коксиня, известно бразилско ядене с пиле. Тази година те направиха wagyu brisket beef beef wellington.

„ Барбекюто сплотява хората “, сподели Литъл. „ Връзките, които създавате в Мемфис през май, са толкоз дълбоки. “

Имигрантите постоянно са определяли и променяли стиловете и традициите на американското барбекю. Стандартът за ребра на Мемфис е основан от сина на гръцки имигранти Чарли Вергос. Неговият фамозен ресторант Rendezvous разпространява сухи ребърца, подправени с червен пипер и други подправки по рецептата за чили на татко му и намазани с оцет.

Кенет Ричардсън, основен готвач на основания в Мемфис екип When the Smoke Clears, сподели, че тези гръцки усети и подправки от Луизиана и други райони по река Мисисипи, комбинирани, с цел да повлияят на барбекюто в Мемфис през десетилетията.

„ Имаме в действителност динамично въздействие върху нашето барбекю “, сподели Ричардсън. „ Трудно е да се оправиш, в случай че не си израснал в този район. “

Въпреки че конкуренцията е мощна и тимовете постоянно се намират на по-малко от една точка един от различен, те постоянно споделят техники и хрумвания, създавайки взаимоотношения сред екипи, ръководени от известни притежатели на заведения за хранене и фенове.

Мексиканският екип работи под мантрата „ El Fuego Nos Une “, което значи, че огънят ни сплотява, изясни Гарза. Това е добър съвет за всеки производител на скара в задния двор, който желае да бъде хазаин на празненство за Деня на паметта с другари и семейство, сподели той.

„ Става въпрос за времето, което прекарвате измежду хората, на които държите и които обичате, към скарата. Това има значение за нас “, сподели Гарза. „ И по тази причина вършим това, което вършим. “